Bucataria franceza
Bucataria franceza foloseste ulei de masline, ierburi si rosii in multe din felurile traditionale. In nord-vestul Frantei se gateste cu unt, smantana dulce (creme fraiche) si mere. Bucataria din nord-estul Frantei (Alsacia si in mai mica masura Lorena) a fost influentata puternic de cultura germana si de aceea vom regasi aici bere si varza acra (sauerkraut). In sud se mananca mai multe legume si fructe (in mare parte datorita climatului favorabil). In zona coastei atlantice si a Mediteranei consumul de fructe de mare creste, iar in zonele strabatute de rauri se mananca mult peste proaspat de apa dulce.
Bucataria franceza este foarte diversificata, comparabila din acest punct de vedere doar cu bucataria chinezeasca. Aceasta varietate e sustinuta de pasiunea francezilor pentru mancarea buna sub toate formele ei, de varietatea geografica si climatica a Frantei (ceea ce le permite sa produca local multe categorii de ingrediente) si de istoria lunga si complicata a Frantei.
O masa poate insemna ceva foarte simplu (traditionala bagheta cu branza si un vin necostisitor) sau ceva foarte elaborat cu douasprezece feluri de mancare si nenumarate vinuri consumate pe parcursul a mai multe ore.
Aproape toate felurile frantuzesti celebre sunt specialitati regionale; unele au devenit celebre in intreaga tara si in lume (cum ar fi coque au vin sau foie gras), altele raman populare doar in regiunea de origine.
Haute cuisine este bucataria franceza clasica, dusa la o culme de rafinament si sofisticare. Mancarea este eleganta, elaborata si bogata. Mesele tind sa fie grele, in special datorita cantitatilor generoase de smantana si a faptului ca se serveste ori o portie foarte mare, ori foarte multe portii mici. Conteaza foarte mult aspectul si prezentarea mancarurilor (legumele in special sunt taiate uniform, cu o precizie deosebita). Se folosesc ingrediente de cea mai inalta calitate si mancarea este, in mod corespunzator, scumpa.
Cuisine Nouvelle. Acest stil de gatit dezvoltat in anii 70 este o reactie impotriva scolii clasice. Mancarea e mai simpla si mai usoara. Portiile sunt mai mici si mai putin bogate, sosurile grele, clasice, pe baza de smantana sunt evitate in mod special. Gatitul e mai putin elaborat si mai rapid, cu accent pe ingredientele locale de sezon.
In afara de paine si apa, de la o masa frantuzeasca vor fi nelipsite branza si vinul. Spre deosebire de alte popoare, francezii considera vinul un element standard al meselor de zi cu zi, nu este rezervat pentru zile speciale si nici foarte costisitor.
> Vezi toate retetele din bucataria franceza >